Truffe noire d'été (Tuber aestivum vitt.)

Cette petite région appelée Molise est à tous égards une immense forêt truffière naturelle, riche en végétation, en bois et en saveurs. Le climat et le terroir se vantent d'une croissance truffière égale à 40% du territoire national. En fait , la truffe est l'un des joyaux gastronomiques du Molise.

La truffe noire d'été appartient à la famille des truffes noires, a une forme généralement arrondie et une couleur brun noirâtre.

La surface externe, appelée péridium , présente de grandes verrues pyramidales pointues qui forment sa croûte. Et c'est l'origine de son nom : scorzone . La pulpe, appelée gleba , est compacte, d'une couleur blanchâtre pouvant varier vers la noisette, plus ou moins intense selon le degré de maturité. Il se caractérise également par la présence de veines blanches bien visibles. Son parfum est très délicat avec des notes de cèpes et de noisette.

ORIGINE : MOLISE (ITALIE CENTRALE)