Truffe blanche (Tuber magnatum pico)

La très prisée truffe blanche a une couleur qui varie de l'ocre clair au jaune blanchâtre.

La forme est très variable, arrondie et globuleuse mais aussi grumeleuse.

La surface externe (péridium) est lisse, tandis que la pulpe (gleba) a des couleurs plus ou moins intenses, selon la maturité : elle va du blanchâtre au noisette, souvent aussi avec des stries tendant vers le rose.

Outre sa couleur, la pulpe se caractérise par de nombreuses veines blanchâtres finement ramifiées, qui lui confèrent un caractère marbré.