Tartufo nero estivo(Tuber aestivum vitt.)

Questa piccola regione chiamata Molise è a tutti gli effetti una immensa tartufaia naturale, ricca di vegetazione, boschi e sapori. Il clima e il suolo vantano di una crescita del tartufo pari al 40% del territorio Nazionale, Infatti il tartufo è uno dei gioielli gastronomici del Molise. 

Il tartufo nero estivo appartiene alla famiglia del tartufo nero, ha forma generalmente tondeggiante e un colore bruno-nerastro.

La superficie esterna, chiamata peridio, ha verruche piramidali grosse e appuntite che ne formano la scorza. Ed è questa l’origine del suo nome: scorzone. La polpa, nota come gleba, è compatta, di un colore biancastro che può variare verso il nocciola, più o meno intenso in base al grado di maturazione. Inoltre è caratterizzata dalla presenza di venature bianche ben evidenti. Il suo profumo è molto delicato con note di porcino e nocciola.

ORIGINE: MOLISE (CENTRO ITALIA)